1、1 煮蟹法洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。

(资料图片仅供参考)

2、一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。

3、蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。

4、蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。

5、2 秘籍蟹材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐做法(1).先把蟹处理干净，切成4～6块。

6、(2).起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。

7、(3).把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用。

8、(4).把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。

9、小功夫：(1).槐盐时五香粉和盐的混合物(2).蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。

10、可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。

11、3 豉汁蟹材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量做法：(1).把蟹处理干净，切成六块。

12、(2).起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。

13、(3).把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。

14、4 起司焗蟹材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半做法：(1).先把蟹处理干净切成六块。

15、(2).起油锅，将蟹过油后捞起备用。

16、(3).洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤。

17、(4).将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。

18、5 咖喱花蟹材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量调味料：a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙b.盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙 做法： 花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍。

19、2、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。

20、3、起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡。

21、6 螃蟹冬粉煲 材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块调味料：a.盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许b.盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙做法:(1).蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍；白、红萝卜切片，姜切片，葱切段备用(2).将腌渍好的蟹沾少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。

22、 (3).起油锅爆香姜片，葱段，再加入b料，白、红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味，到入沙锅中，放入冬粉续滚，待冬粉煮开即可。

23、7 黄金面包蟹选用海蟹“棱子蟹”，此蟹肉质较单薄，壳与肉之间留有空隙，非常适合与面包一起。

24、面包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶，熟后奶香四溢。

25、切开酥脆的面包，瞬间冒出热腾腾的带有芝士香味的热气。

26、蟹肉完全吸收了芝士与牛奶的香味，壳隙间充斥着酱汁，一口咬下去，酱汁渗透蟹肉，实在诱惑非常。

27、而外围的面包还可以当主食享用，不油不腻。

28、8 胡椒萝卜凌蟹据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效，选用肥美的红蟹煲汤最滋补不过了。

29、先在老火鸡汤中加入萝卜用文火焖一小时，再加入红蟹和胡椒，煮至蟹熟。

30、萝卜渗透了浓浓的鸡汤鲜甜味，偶尔间流露着胡椒的微辣。

31、所有材料相辅相成，红蟹膏软肉厚，与萝卜、胡椒完美搭配成一味富含维生素的秋季润喉去风老火汤，在秋风干燥的季节，女士们享用最适合不过了。

32、这时，来一杯花雕红酒，伴以金黄肉蟹，乃是人生一大享受！9 老虎蟹二吃 要吃出蟹的真味道，最好将双手洗净，直接抓着吃，这样才能享受原始自由的味道。

33、就如避风塘炒蟹这道香味浓郁的佐酒菜，总是令人涌起一口气吃完的念头。

34、老虎蟹蟹身先用猛油翻炸过，再加入蒜茸椒丝豆豉爆炒而成，锅气十足，是一道由香港相传开来的历史佳肴，配以白葡萄酒最佳。

35、10 伊面扒蟹盖选用带有甘香膏油的老虎蟹蟹盖，装着用蟹汁上汤煮过的伊面，犹如揭开河蚌寻到夺目的珍珠般耀眼。

36、蟹黄特有的香醇缠绕着伊面，再加入些许芽菜，吃起来清甜爽口，回味无穷。

37、伊面的分量根据蟹盖的大小盛装得恰到好处，绝对低脂低油，贪靓的女士可以尽情享受。

38、11 花雕蒸红蟹采用陈年花雕酒秘制而成，可以中和蟹肉的寒性而不掩盖蟹的甘香。

39、上桌时，花雕酒香中带动浓郁的肉香在空气中弥漫散播，有很浓厚的酒香却没有酒的苦涩味，让人垂涎三尺。

40、红蟹垫着鸡蛋一起蒸熟，金黄色的汁液在碟中让红蟹浸润，仿佛与生俱来的相称。

41、咀嚼着踏实的红蟹，陈年红酒味不经意间在唇齿之间飘逸开来。

42、12 马爹里粉丝焗红蟹煲选用新鲜的膏蟹，用马爹里、粉丝和厨师的特别调味料精制而成。

43、膏蟹吸收了马爹里的酒香后不但鲜甜美味，而且野味十足。

44、这个做法也非常创新，马爹里和膏蟹搭配是一种非常大胆的尝试。

45、13 炒芙蓉蟹茸所需材料：蟹肉1/2饭碗(熟的)、蛋白8个(蛋黄可作饰物)、色拉油8～10大匙、葱屑1/2大匙、胡椒1/2茶匙、盐3/5茶匙、味精少许、酒1茶匙作法步骤：(1)鲜蛋蒸熟后挖出肉1，用清水油洗干净，捞起滴干水份。

46、 (2)蛋白仔细打匀，加入蟹肉及A料，搅拌均匀。

47、(3)炒锅入油，加至温热，倒入蟹肉，用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。

48、备注：亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸，或罐装的蟹肉来做。

49、14 蒜蓉豆豉美味蟹 原料：蟹500克[11/8磅/13两]、李锦记姜蓉2汤匙、李锦记蒜蓉1/2茶匙、生姜切蓉、生粉11/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1汤匙、清水1/4杯[60毫升]、生粉1茶匙、水2汤匙制作方法：(1).将蟹洗净，沥干水份，沾上生粉，泡油至半熟，沥油待用。

50、(2).下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。

51、(3).加入蟹及调味料，拌炒约8分钟。

52、(4).最后加入芡汁，煮至汁浓即成。

53、15 蟹镶橙浙江杭州传统名菜。

54、创于南宋，流传至今。

55、以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。

56、成菜色艳形美，橙香蟹肥，风味独特，后味醇浓。

57、原料：净蟹膏肉200克、鸡蛋2个、鲜橙10个、猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克制法：(1).将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用，将橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末；(2).猪肥膘肉氽熟，切削顶，净荸荠切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分10份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖顶；(3).酱酿好的橙放盘中，蒸30分钟取出即可。

本文分享完毕，希望对大家有所帮助。