半熟、全熟水煮蛋烹饪教学
murasaki紫
2023-06-18 11:51:30
好吃的水煮蛋该是什么样？蛋黄不会有绿绿的颜色，吃起来应该绵密温醇。要 怎么做才能做出理想中的水煮蛋 呢？
半熟 vs. 全熟
如果想做魔鬼蛋 (deviled egg)，全熟的水煮蛋就比较适合。将生蛋置于冷水中煮滚，再离火让蛋在水里闷熟。如果想要半熟蛋，则可以早一点把蛋拿出来。下方还有更详细的食谱。
(资料图)
怎么剥蛋壳
往往一个不小心，剥下蛋壳的瞬间，蛋白也跟着脱落，最后剩下表面凹凸不平的水煮蛋。怎么办？可以把刚煮好的蛋轻轻敲几下，再泡入冰水中，这样剥蛋壳时就比较容易成功。
另外，买回来的蛋放个一星期后，水分会从蛋壳的气孔流失，里头的气室会变大，蛋白的酸硷值也会改变，进而比较不会黏附在蛋壳上。
接下来一起看看 水煮蛋的详细做法 。
材料：
6 颗从冰箱里拿出来的冰凉鸡蛋
冷水
冰块
做法：
1、把鸡蛋放入锅中，倒入冷水，水的高度盖过鸡蛋一英寸（2.54 公分）。
2、以大火加热煮滚，不用盖锅盖。
3、当水滚时，把锅子离火并盖上锅盖。如果让水滚太久，蛋会煮过头！
4、让蛋置于水中一定时间闷熟。要等多久呢？可参考下方（确切时间以实际烹煮情形为主）：
• 蛋黄跟蛋白都还水水嫩嫩的水煮蛋：3 分钟
• 蛋黄依然软嫩的半熟蛋：4 分钟
• 稍微硬一点，不过仍保留卡士达酱般质地蛋黄的半熟蛋：6 分钟
• 质地更硬，蛋黄口感依然绵密的全熟蛋：10 分钟
• 质地很坚实的全熟蛋：15 分钟
5、时间一到，即可用大汤匙把蛋取出。把蛋沿着流理台轻敲，以便剥壳。如果你的水煮蛋是很水嫩的半熟蛋，就跳过这步。
6、把蛋放入装了冰水的碗中至少 1 分钟。
7、剥完蛋壳后就完成啦！
小提醒：
• 食谱虽为 6 颗鸡蛋，但实际数量可依需求增减。
• 如果有的蛋煮好了但没用到，不要把蛋壳剥掉，在煮好的两小时内放入冰箱冷藏，可保存一周。
• 开头提到蛋黄上的绿色，其实只是蛋黄的硫化物和铁发生的反应，对人体无害。
